INGREDIENTI
- 1 arancia
- 2-3 cavoli rapa
- un mazzetto di rucola
- qualche foglia di menta
- finocchietto selvatico (qualche mazzetto)
- 1 limone
- 1 cucchiaino olio evo
- una manciata di capperi
Pulire il cavolo rapa togliendo la buccia esterna e lavarlo accuratamente. Affettarlo sottilmente con l’aiuto di una mandolina, ricavandone delle fette sottili a forma di cerchio. Sciacquare i capperi dal sale in eccesso, tritarli finemente e aggiungerli alle fette di cavolo rapa insieme al limone spremuto. Massaggiare bene per far si che la marinatura penetri tra le fibre del cavolo rapa. A marinatura completata (occorrerà un’oretta o due al massimo), scolare l’acqua e aggiungere tutto il resto degli ingredienti: menta, finocchietto, le fettine di arancia a tocchetti, rucola, un filo di olio.
Ricetta della vegan chef Giulia Pieri
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