INGREDIENTI
- 20 g di Olio Evo
- 50 g di mirepoix (sedano, carota e cipolla)
- 10 g di lardo
- scorza di parmigiano Reggiano
- 20 cozze già sgusciate
- 300 g di pasta
- 240 g passata di pomodoro corbarino
- 750 g di brodo e acqua di cozze
- 400 g di cannellini già cotti al dente
- Un pizzico di pepe nero
- Mezzo peperoncino
Creare un fondo in pentola a pressione con la mirepoix, il lardo, poi i corbarini passati, i fagioli, il brodo, la buccia del formaggio parmigiano, le cozze, il pepe, il peperoncino, un pizzico di sale; chiudere la pentola. Cottura da freddo: 11 minuti.
La pasta e fagioli con le cozze è un primo piatto perfetto per chi vuole cucinare un classico piatto napoletana che prevede il connubio di legumi, pomodori e frutti di mare. L’ho personalizzata cucinandola in pentola a pressione e abbinandovi la bottarga… un tocco gourmet non guasta mai!
Ricetta dello Executive Chef Giovanni De Vivo (una stella Michelin)
Hotel Terme Manzi
Ischia
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