Pasta calamarata … con i suoi fagioli, accasati con le cozze, accompagnati con il Corbarino e cotti a puntino e a pressione!

INGREDIENTI

• 20 g di Olio Evo
• 50 g di mirepoix (sedano, carota e cipolla)
• 10 g di lardo
• scorza di parmigiano Reggiano
• 20 cozze già sgusciate
• 300 g di pasta
• 240 g passata di pomodoro corbarino
• 750 g di brodo e acqua di cozze
• 400 g di cannellini già cotti al dente
• Un pizzico di pepe nero
• Mezzo peperoncino

Creare un fondo in pentola a pressione con la mirepoix, il lardo, poi i corbarini passati, i fagioli, il brodo, la buccia del formaggio parmigiano, le cozze, il pepe, il peperoncino, un pizzico di sale; chiudere la pentola. Cottura da freddo: 11 minuti.

La pasta e fagioli con le cozze è un primo piatto perfetto per chi vuole cucinare un classico piatto napoletana che prevede il connubio di legumi, pomodori e  frutti di mare. L’ho personalizzata cucinandola in pentola a pressione e abbinandovi la bottarga… un tocco gourmet non guasta mai!

Ricetta dello Executive Chef Giovanni De Vivo (una stella Michelin)
Hotel Terme Manzi
Ischia