Ingredienti
- 350 gr di linguine
- 10 olive di Gaeta
- 5 olive verdi dolci
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 1/2 spicchio d’aglio
- peperoncino quanto basta
- 6 gherigli di noci
- 1 dl di olio evo
- 1 cucchiaio di colatura di alici
- succo di limone quanto basta
Snocciolare le olive e metterle nel bicchiere del mixer. Unire gli altri ingredienti tranne la colatura ed il limone e frullare il tutto. Aggiungere la colatura ed una spruzzatina di limone e rifrullare per qualche altro secondo. Mettere il composto in una terrina. Non aggiungere sale. Cuocere le linguine e scolarle al dente. Versarle nella terrina e mescolarle. Se le linguine si dovessero ammassare, diluirle con un po’ d’acqua di cottura.
Ricetta di Erminia, “chef resident” dell’Hostaria di Bacco a Furore.
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