Polpette di melanzane

INGREDIENTI

  • Melanzane
  • Olio extra vergine d’oliva
  • Olio di arachidi per friggere
  • Aglio
  • Uova
  • Mollica di pane raffermo
  • Prezzemolo
  • Parmigiano Reggiano
  • Sale

Sbucciare le melanzane e poi tagliare la polpa a dadini.
Mettere il contenuto in una padella con un filo d’olio e un aglio intero e far cuocere lentamente. Quando il composto è diventato molto morbido togliere l’aglio, far raffreddare. In una ciotola sbriciolare la mollica di pane raffermo precedentemente messo in ammollo e strizzato. Aggiungere un uovo, due cucchiai di parmigiano, prezzemolo e sale quanto basta.
Amalgamare bene gli ingredienti. Formare delle polpettine tonde, e friggerle in abbondante olio bollente.

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