Insalata di polipo e gamberetti

INGREDIENTI

  • un polipo di circa 800 gr
  • 500 gr di gamberetti sgusciati
  • un mazzetto di prezzemolo
  • succo di un limone
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe

Cuocere il polipo mettendolo in acqua. Una volta raggiunto il bollore, lasciarlo cuocere per almeno un’ora e mezza con il coperchio e una volta cotto lasciarlo raffreddare.
Far lessare i gamberi per qualche minuto.
Una volta che tutto è raffreddato, in una terrina capiente, tagliare il polipo, aggiungere i gamberi, condire il tutto con un’emulsione fatta con il succo del limone, qualche cucchiaio di olio, sale e pepe e spolverate con il prezzemolo tritato.
Amalgamare tutti gli ingredienti e tenere in frigorifero coperto con la pellicola per almeno un paio d’ore prima di servire.

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