Risotto uva e nocciole tostate al profumo di cannella

Ricetta dello chef Pietro Rispoli.

INGREDIENTI

  • 400 gr di riso Arborio
  • 100 gr di salsiccia di maiale
  • 1/2 cipolla ramata
  • 100 gr di nocciole
  • uva
  • 5 gr di cannella
  • 80 gr parmigiano Reggiano
  • Sale ed olio extravergine q. b.

Preparare il fondo con la cipolla intera, la salsiccia sbriciolata, e l’ uva precedentemente privata dai semini; tostarvi il riso e portare lo stesso a cottura aggiungendo di volta in volta acqua in ebollizione precedentemente salata.
Raggiunta la cottura desiderata, controllare che la sapidità sia giusta e mantecare il tutto con formaggio Parmigiano, aggiungere le nocciole, la cannella e poi servire.

 

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