Ricetta dello chef Pietro Rispoli.
INGREDIENTI
- 400 gr di riso Arborio
- 100 gr di salsiccia di maiale
- 1/2 cipolla ramata
- 100 gr di nocciole
- uva
- 5 gr di cannella
- 80 gr parmigiano Reggiano
- Sale ed olio extravergine q. b.
Preparare il fondo con la cipolla intera, la salsiccia sbriciolata, e l’ uva precedentemente privata dai semini; tostarvi il riso e portare lo stesso a cottura aggiungendo di volta in volta acqua in ebollizione precedentemente salata.
Raggiunta la cottura desiderata, controllare che la sapidità sia giusta e mantecare il tutto con formaggio Parmigiano, aggiungere le nocciole, la cannella e poi servire.
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