Penne peperoni e rucola

INGREDIENTI

  • 350 gr di penne rigate 
  • 100 gr di peperoni rossi
  • 100 gr di rucola
  • 50 gr di cipolle bianche
  • 2 filetti di acciughe
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
  • sale
  • pepe

Arrostire i peperoni. Spellarli, eliminando i filamenti bianchi interni, e tagliarli grossolanamente.
Rosolare la cipolla e le acciughe nell’olio. Aggiungere i peperoni e parte della rucola. Salare leggermente la salsa e toglierla dal fuoco.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla nella salsa ai peperoni. Aggiungere la rucola rimanente, spolverare con parmigiano grattugiato, e servire.

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