Cozze gratinate

INGREDIENTI

• 1 kg di cozze
• aglio
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• prezzemolo tritato
• foglioline di menta
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• un cucchiaino di aceto
• peperoncino
• sale

Lavare molto bene le cozze sotto l’acqua corrente, aprirle con un coltellino e raccogliere un po’ d’acqua che fuoriesce dal guscio.
In una terrina mettere il pangrattato, l’olio, l’aceto, l’aglio e il prezzemolo e menta tritati finemente; aggiungere il peperoncino e salare; ammorbidire il tutto con il liquido filtrato.
Coprire con un po’ di composto la metà valva contenente il mollusco, allineare le cozze in una pirofila spennellata d’olio e farle gratinare in forno caldo a 190° per circa 5 minuti. Ritirare e servite subito.