Pasta fredda limone e asparagi

INGREDIENTI

  • 300 g di pasta corta
  • 300 g di asparagi
  • prezzemolo
  • succo di limone
  • olio extra vergine d’oliva 
  • sale
  • pepe

Tagliare le punte degli asparagi, lavarle e lessarle per circa 5 minuti in acqua bollente e salata (controllare la cottura costantemente per non farli diventare troppo molli). Quando saranno cotte scolarle e passarle sotto l’acqua fredda. Cuocere la pasta, scolarla e passare anche questa sotto l’acqua fredda sempre per evitare che risulti scotta, unirla al succo di limone e agli asparagi, aggiustare di sale, pepare ed unire il prezzemolo; poi mescolare bene il tutto e mettere in frigo. Tirarla fuori almeno un’ora prima di consumarla e condirla con un filo d’olio a crudo.

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