Parmigiana di melanzane

INGREDIENTI

  • melanzane nere 
  • olio di arachidi 
  • parmigiano reggiano 
  • fior di latte o provola 
  • ragù 
  • basilico per decorare

Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette lunghe, metterle a bagno in acqua e sale per qualche minuto. Asciugarle con uno strofinaccio e friggerle in olio di arachidi bollente, dorandole bene. In una teglia stendere un poco di ragù e mettere uno strato di melanzane poi uno strato di fior di latte o di provola, tagliato a fettine, poi coprire con ragù e formaggio parmigiano; mettere un altro strato di melanzane e così via fino a quando non si esauriscono gli ingredienti. L’ultimo strato deve essere di melanzane ricoperte di ragù e formaggio. Infornare a fuoco moderato. Togliere la parmigiana dal forno quando si presenta abbastanza asciutta.

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