Spaghetti con agretti e pancetta

INGREDIENTI

• 300 gr di agretti (barba di frate)
• 180 di spaghetti
• 100 gr di pancetta affumicata 
• 3 noci 
• 1 spicchio di aglio 
• un filo di olio
• sale e pepe qb
• noci sgusciate

Pulire gli agretti eliminando le radici, lavarli con cura e lessarli in abbondante acqua salata. Scolare gli agretti dopo 5 minuti e tenerli da parte. Nell’acqua degli agretti cuocere gli spaghetti al dente.
Nel frattempo rosolare i cubetti di pancetta in una padella capiente (meglio se antiaderente) senza condimenti. Lasciar asciugare la pancetta per qualche minuto fino a renderla croccante e sgrassata, unire l’aglio con l’olio, gli agretti e far insaporire 5 minuti, aggiungendo all’occorrenza un cucchiaio di acqua di cottura per non farli attaccare.
Scolare la pasta, aggiungerla agli ingredienti in padella e alle noci sgusciate, cuocere insieme altri 5 minuti.
Servire con una grattata di pepe a piacere.