Lombatina d’agnello con carciofi

INGREDIENTI

  • 12 costolette di agnello
  • 4 carciofi
  • timo salvia e rosmarino
  • 150 g di farina
  • ½ bicchierino di cognac
  • 250 ml di brodo
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

Tagliare i carciofi a fettine, lessarne la metà, passarli al passaverdure e poi rosolare con un po’ d’olio i carciofi rimanenti. Infarinare le costolette e rosolarle con 2 cucchiai di olio e un abbondante pizzico di erbe tritate. Bagnare con  ½ bicchierino di cognac, fiammeggiare, salare e pepare, quindi togliere le costolette dal fuoco. Con il brodo stemperare nel fondo di cottura il passato di carciofo facendo insaporire. Servire le costolette con i carciofi rosolati e la salsa ottenuta.

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