INGREDIENTI
- 12 costolette di agnello
- 4 carciofi
- timo salvia e rosmarino
- 150 g di farina
- ½ bicchierino di cognac
- 250 ml di brodo
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Tagliare i carciofi a fettine, lessarne la metà, passarli al passaverdure e poi rosolare con un po’ d’olio i carciofi rimanenti. Infarinare le costolette e rosolarle con 2 cucchiai di olio e un abbondante pizzico di erbe tritate. Bagnare con ½ bicchierino di cognac, fiammeggiare, salare e pepare, quindi togliere le costolette dal fuoco. Con il brodo stemperare nel fondo di cottura il passato di carciofo facendo insaporire. Servire le costolette con i carciofi rosolati e la salsa ottenuta.
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